这两个月，毛豆绝对是餐桌熟客！瞧着又嫩又绿，简直可以掐出水来 ~
别看个头娇小，钻进任何一道菜里，都是增鲜提色又不抢味的"最佳辅助"。搭配上海人一辈子都离不得的鸡一炒，弹嫩的肉质与细嫩的毛豆互相彰显，鲜美汹涌而至！
就 2 样食材的事，还有精进的必要嘛？但只要是尝过张钧大厨这道菜的老饕，定是想尽办法挖出配方！
不信？这道菜干香不焦、味道还足的秘方下滑亲自验证。
● 食材准备
/ 食材 / ：1 只童子鸡、250g 毛豆
/ 调味 / : 盐、葱段、姜片、黄酒、糖、生抽、胡椒粉、水淀粉、麻油、食用油
● 制作过程
1
处理食材
鸡肉要香，品质得好：
❶ 童子鸡切去头，剁成鸡块（鸡尖记得扔掉）。
鸡尖淋巴较多，不能多吃！
好品质的童子鸡 ↓
此次淘最厨房推荐的来自肥西龙头企业蛋鲜森的无抗童子鸡，三点完美符合。其荣获安徽农展会金奖且有多家媒体报道 ~
我们的老朋友康康大厨已经替大家去养殖产地踩过点啦 ~ 让我们看看当地的实际情况：
这款农家散养土鸡，由天然谷物饲养，农场生态养殖。不使用任何生长激素和抗生素，也没有重金属残留。安全的质检报告和无抗认证让家人吃的更放心！
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现杀速封后放入保温袋和保温箱中，再加上冰袋和真空包装，保证新鲜送到您家！
童子鸡打开后内部新鲜明亮！当前特惠 78 元 3 只，每只足足 800g。适合用来爆炒、白切或清蒸等，亦或是炖汤，直让人心痒眼馋、口水直流。
❷ 锅中加水和 2 调羹（30g）盐，下入毛豆米煮至水开，立即捞出。
毛豆密度较紧，加盐更入味！
2
炒制
鸡肉先焯水？再加料酒？
NO！
❶ 锅热加 1.3 调羹（20ml）食用油、4 片姜片和 1 根葱段炒香。
先下鸡肉 ↓
❷ 童子鸡千万别焯水，直接下锅，煸出鸡中水分炒至变色。
煸出水分后，鸡肉更易入味。
品质好的童子鸡，无需焯水，
这样鲜味不流失！
炒香后再加料酒 ↓
❸ 再加 1 调羹（15ml）料酒，炒香。
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如果先加料酒，鸡肉水分难以煸出！
❹ 加 1.5 调羹（22.5g）盐、1 调羹（15g）糖、毛豆、50ml 水、1 调羹（15ml）生抽上色和 3g 胡椒粉盖盖煮 5 分钟。
❺ 最后加 1.3 调羹（20ml）水淀粉和 1.3 调羹（20ml）麻油完成！
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鸡肉干香又入味，一咬就脱骨！正嫩的毛豆米吸收了鸡肉的油香，拨在米饭里就是一顿埋头苦吃 ~
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